如何做炝拌干豆腐丝 十分钟搞定爽口凉菜

炝拌干豆腐丝的关键在于干豆腐的焯水时间、炝油的香味以及调味的平衡。 将干豆腐切成细丝后，放入沸水中焯烫约30秒捞出过凉，沥干水分。锅中倒油，放入花椒粒、干辣椒段和蒜末小火炸出香味，趁热浇在码好的豆腐丝上，再加入生抽、香醋、白糖、盐和少许香油拌匀即可。撒上香菜段和熟芝麻，口感滑嫩酸辣开胃。

【常见问题】

问题1：炝拌干豆腐丝怎样保持豆腐丝不碎？

回答1：干豆腐切丝前可以先用温水浸泡几分钟，切丝时尽量均匀，焯水时不要用大火猛煮，捞出后立即过凉水，这样豆腐丝更有韧性不易碎。

问题2：炝拌干豆腐丝可以用其他调料代替花椒油吗？

回答2：可以，如果不想用花椒炝油，可以直接用现成的花椒油或藤椒油，也可以在油热后放入蒜末和干辣椒炸香后直接淋在豆腐丝上，风味略有不同。

问题3：炝拌干豆腐丝做好后能存放多久？

回答3：建议现做现吃，冷藏存放不宜超过6小时，因为拌入的醋和酱油会使豆腐丝出水变软，影响口感。如果需要提前准备，可以只焯水切丝，吃之前再炝油调味。