扬州狮子头的做法

【扬州狮子头的做法】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。其特点是肉质细腻、口感鲜嫩、汤汁浓郁，制作讲究，需选用肥瘦相间的五花肉，手工剁碎后搅拌上劲，再加入配料制成大肉丸。以下是扬州狮子头的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 选肉处理：选用新鲜五花肉，去除皮和筋，切成小块，用刀背剁成肉末，注意不要切得太细。

2. 调味搅拌：将肉末放入碗中，加入葱姜水、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。

3. 加淀粉与水：加入淀粉和清水，继续搅拌均匀，使肉馅更加紧实有弹性。

4. 成型：用手将肉馅团成大圆球，大小适中，一般直径在5-6厘米左右。

5. 炖煮：将肉丸放入砂锅或炖锅中，加入清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时以上，直至肉丸熟透，汤汁浓郁。

6. 收汁：可根据个人口味调整汤汁浓度，喜欢浓稠可适当收汁。

三、关键技巧

- 选用五花肉时，肥瘦比例要恰当，避免过肥或过瘦。

- 搅拌肉馅时要顺时针方向，这样肉质更紧实。

- 炖煮时间不宜过短，确保肉丸充分吸收汤汁，口感更佳。