攸县香干小炒肉的做法

【攸县香干小炒肉的做法】攸县香干小炒肉是一道具有湖南地方特色的经典家常菜，以其鲜香爽口、口感丰富而深受喜爱。这道菜以攸县香干为主料，搭配五花肉或瘦肉，经过快炒而成，既保留了食材的原味，又融合了浓郁的酱香与微辣风味。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 将攸县香干切成薄片，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

- 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。

- 青红椒去籽切丝，大蒜切末，生姜切丝，葱切段。

2. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后，放入姜蒜末爆香。

3. 煸炒肉片

- 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒香干

- 锅中留底油，加入香干片翻炒几下，再加入青红椒丝继续翻炒。

5. 混合调味

- 将炒好的肉片回锅，加入酱油、盐、白胡椒粉等调料，快速翻炒均匀。

6. 收汁出锅

- 待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

三、小贴士

- 香干在炒之前焯水可去除豆腥味，使口感更佳。

- 若喜欢更香辣口味，可适当增加辣椒量或加入少量辣椒酱。

- 快火快炒是关键，避免肉片过老影响口感。