芋头怎么做好吃法大全 简单易学的芋头美味做法

芋头富含淀粉和膳食纤维，口感粉糯香甜，可蒸、煮、炸、炖、炒，其中香芋蒸排骨、芋头红烧肉、拔丝芋头、芋头糕、芋泥奶茶是最受欢迎的家常做法。以下精选10种经典做法，涵盖咸甜口味，满足不同需求。

芋头蒸排骨

- 食材：芋头300克、排骨500克、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、淀粉、盐、糖。

- 做法：排骨斩小块，用蒜末、豆豉、生抽、蚝油、淀粉、盐、糖腌制30分钟。芋头去皮切块铺盘底，放上腌好的排骨，上锅大火蒸25分钟，撒葱花即可。

芋头红烧肉

- 食材：五花肉500克、芋头400克、姜片、八角、桂皮、冰糖、老抽、料酒。

- 做法：五花肉焯水切块，炒糖色后下肉块翻炒，加料酒、老抽、姜片、八角、桂皮和热水，小火炖40分钟。加入芋头块再炖20分钟，收汁调味。

拔丝芋头

- 食材：芋头500克、白糖200克、油、水。

- 做法：芋头去皮切滚刀块，炸至金黄酥脆。锅中留底油，加白糖和少许水，小火熬至糖浆变琥珀色，倒入芋头快速翻匀，出锅拉丝。

芋头糕

- 食材：芋头500克、粘米粉200克、腊肠、虾米、香菇、葱花、盐、五香粉。

- 做法：芋头刨丝，腊肠、虾米、香菇切丁炒香。粘米粉加水调成糊，与芋头丝、炒料混合，加盐和五香粉搅匀。倒入模具蒸40分钟，冷却切块煎至两面金黄。

芋泥奶茶

- 食材：芋头200克、牛奶500毫升、红茶包2个、炼乳或糖。

- 做法：芋头蒸熟压成泥，加少许牛奶和炼乳调匀。牛奶加热，放入红茶包泡出茶色，杯中先放芋泥，再倒入奶茶，搅匀饮用。

芋头焖饭

- 食材：芋头300克、大米200克、五花肉丁、香菇、胡萝卜、生抽、盐。

- 做法：大米泡30分钟，五花肉丁煸出油，加香菇、胡萝卜丁、芋头块炒香，加生抽、盐调味。将炒料和米一起放入电饭煲，加适量水，按煮饭键煮熟拌匀。

香煎芋头饼

- 食材：芋头500克、糯米粉100克、白糖、芝麻。

- 做法：芋头蒸熟压泥，加糯米粉、白糖揉成团，分成小份压扁，沾芝麻。平底锅少油，小火煎至两面金黄。

芋头糖水

- 食材：芋头300克、冰糖、姜片、椰奶（可选）。

- 做法：芋头切块，与姜片、冰糖同入锅，加水煮至芋头软糯，最后可加椰奶提香，冷热皆宜。

剁椒芋头蒸

- 食材：芋头400克、剁椒2勺、蒜末、生抽、蚝油、葱花。

- 做法：芋头切厚片摆盘，剁椒加蒜末、生抽、蚝油拌匀铺在芋头上，上锅蒸15分钟，出锅撒葱花，淋热油。

芋头扣肉

- 食材：芋头500克、五花肉500克、南乳、生抽、老抽、糖、料酒、姜片。

- 做法：五花肉煮至断生，切片用南乳、生抽、老抽、糖、料酒腌制。芋头切厚片，与肉片交替码入碗中，压紧上锅蒸1小时，倒扣盘中，汤汁勾芡淋上。

【常见问题】

问题1：芋头怎么做好吃又简单？

回答1：最简单的做法是清蒸芋头，将芋头去皮切块，上锅蒸15分钟，蘸白糖或蜂蜜食用，保留原味香甜。也可以做成芋头糖水，只需加冰糖和姜片同煮，软糯可口。

问题2：芋头做菜前需要焯水吗？

回答2：芋头一般不需要焯水，但去皮后容易氧化变黑，可立即浸泡在淡盐水中。如果做芋头红烧肉或焖饭，建议先煎或炸一下表面，能锁住形状防止煮烂。

问题3：芋头适合和什么食材搭配？

回答3：芋头百搭，咸口宜配排骨、五花肉、腊肠、香菇、鸡肉；甜口宜配牛奶、椰奶、白糖、红豆。注意芋头含草酸钙，生食会刺激喉咙，务必彻底煮熟。