酸菜黄辣丁的做法

【酸菜黄辣丁的做法】酸菜黄辣丁是一道极具川菜风味的家常菜，酸爽开胃、香辣过瘾，尤其适合在冬天食用。这道菜以黄辣丁（即黄颡鱼）为主料，搭配酸菜、泡椒等调料，口感鲜嫩，味道浓郁，深受许多人的喜爱。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理食材：

- 黄辣丁清洗干净，去头去内脏，切成段；

- 酸菜切段，泡椒切段，姜蒜切末备用。

2. 焯水去腥：

- 锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入黄辣丁焯水至变色后捞出，沥干水分。

3. 炒香调料：

- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，再加入泡椒翻炒。

4. 加入酸菜：

- 放入酸菜翻炒几分钟，使其香味释放出来。

5. 炖煮黄辣丁：

- 加入焯好的黄辣丁，倒入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转中小火炖煮10分钟。

6. 调味收汁：

- 根据口味加入盐和白胡椒粉，最后大火收汁，使汤汁浓稠。

7. 装盘上桌：

- 出锅前撒上葱花或香菜，即可上桌享用。

三、小贴士

- 黄辣丁不宜焯水时间过长，以免肉质变老；

- 酸菜本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整；

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量。