酸菜炖排骨怎么做

【酸菜炖排骨怎么做】酸菜炖排骨是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，非常适合秋冬季节食用。这道菜以酸菜的酸味和排骨的鲜香为主，搭配适量的调料，既下饭又暖身。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理排骨

将排骨洗净后焯水，放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角和干辣椒爆香，再加入排骨翻炒至微黄。

3. 加入酸菜

倒入切好的酸菜，继续翻炒几分钟，让酸菜的香味与排骨融合。

4. 调味炖煮

加入适量清水（没过食材），放入生抽、老抽、盐和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 收汁出锅

待排骨酥烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，即可盛出食用。

三、注意事项

- 酸菜本身有咸味，加盐时要适当减少。

- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量猪油一起炒制。

- 酸菜炖的时间越长，味道越醇厚，但不宜过久以免酸菜变软影响口感。