农家老豆腐的做法

【农家老豆腐的做法】农家老豆腐是一种传统的豆制品，口感细腻、味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常见美食。制作过程虽然看似简单，但讲究火候和材料的选择。以下是农家老豆腐的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 泡豆

将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-10小时，至豆子完全软化。

2. 磨浆

将泡好的黄豆与清水一起放入豆浆机或石磨中磨成豆浆，过滤出豆渣。

3. 煮浆

将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮10分钟，去除浮沫。

4. 点卤

在煮好的豆浆中加入葡萄糖酸内酯，搅拌均匀后静置10-15分钟，使豆浆凝固。

5. 压模

将凝固后的豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，用重物压出多余水分，约10分钟后即可成型。

6. 切块

待豆腐冷却后，根据需要切成适当大小的块状，可直接食用或用于炒菜。

三、小贴士

- 使用石灰水可以提升豆腐的凝固效果。

- 葡萄糖酸内酯是传统点卤剂，也可使用石膏粉代替。

- 豆腐压制时间越长，口感越紧实；反之则更嫩滑。