香嫩酱排骨的做法

【香嫩酱排骨的做法】香嫩酱排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而著称。制作过程中，通过合理的腌制和炖煮技巧，可以让排骨充分吸收酱汁，达到外酥里嫩的口感。以下是对这道菜做法的详细总结。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理排骨：将排骨洗净后焯水，去除血沫，捞出沥干备用。

2. 腌制入味：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜片和大蒜，搅拌均匀后腌制至少30分钟。

3. 炒糖色（可选）：热锅凉油，加入少量白糖，小火炒至呈琥珀色后放入排骨翻炒上色。

4. 炖煮入味：加入适量清水，放入八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 收汁装盘：待排骨软烂后，开大火收汁至浓稠，最后撒上葱花或香菜即可食用。

三、小贴士

- 焯水时加几片姜和料酒可以有效去腥。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮时加入少量豆瓣酱。

- 收汁时注意火候，避免烧焦影响口感。