粤式果皮蒸泥猛的做法

【粤式果皮蒸泥猛的做法】“粤式果皮蒸泥猛”是一道具有广东地方特色的传统菜肴，结合了果皮的清香与泥猛（即泥焗虾）的鲜美，口感独特，风味十足。这道菜在制作过程中注重火候和调味，既保留了食材的原汁原味，又增添了层次丰富的味道。

以下是该菜的主要做法总结：

一、材料准备

二、步骤详解

1. 处理泥猛

将泥猛清洗干净，去除头部和内脏，用厨房纸吸干水分备用。

2. 准备果皮

柑橘皮或橙皮洗净后切丝，放入清水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。

3. 腌制泥猛

将泥猛放入碗中，加入姜片、蒜末、生抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 炒制果皮

热锅凉油，将果皮放入锅中翻炒至微黄，盛出备用。

5. 蒸制泥猛

在蒸盘上铺一层炒好的果皮，放入腌制好的泥猛，再覆盖一层果皮。盖上盖子，水开后大火蒸10-12分钟即可。

6. 出锅装盘

蒸好后取出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 果皮建议选用无蜡、新鲜的柑橘类皮，口感更佳。

- 蒸的时间不宜过长，以免泥猛变老影响口感。

- 若喜欢更浓郁的果香，可加入少量糖提味。