南乳扣肉的做法

【南乳扣肉的做法】南乳扣肉是一道经典的粤菜，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。南乳（又称腐乳）的醇香与五花肉的肥瘦相融，经过蒸制后香气四溢，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。

以下为南乳扣肉的详细做法总结：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制五花肉

在五花肉表面均匀抹上料酒、生抽、老抽、盐和白糖，加入姜片和蒜末拌匀，腌制约30分钟。

3. 炒制南乳酱

取一小碗，将南乳压碎，加入少许清水调成糊状。热锅冷油，放入南乳糊翻炒出香味，再加入少量清水，搅拌均匀。

4. 炖煮五花肉

将腌好的五花肉放入炖盅或深盘中，倒入炒好的南乳酱汁，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸1小时左右，至肉质软烂。

5. 收汁装盘

蒸好后取出，倒出部分汤汁备用。将剩余的汤汁加入淀粉水勾芡，淋在扣肉上即可。

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。

- 南乳可根据个人口味调整用量，喜欢浓郁味道可多放一些。

- 若时间充裕，提前腌制更入味。