香辣小鱼仔的做法

【香辣小鱼仔的做法】香辣小鱼仔是一道极具地方特色的下酒菜或小吃，外酥里嫩，香辣过瘾，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和比例，才能做出地道的风味。以下是详细的制作步骤与材料配比总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理小鱼仔：将小鱼仔清洗干净，控干水分。可提前用厨房纸吸干表面水分，防止炸制时溅油。

2. 炸制小鱼仔：热锅凉油，将小鱼仔放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒出香味。

4. 加入小鱼仔：将炸好的小鱼仔倒入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入酱油、料酒、盐，继续翻炒至入味。

6. 收汁装盘：待汤汁收干后，撒上葱花和白芝麻，即可出锅。

三、小贴士

- 小鱼仔最好选用新鲜或冷冻的，口感更佳。

- 炸制时油温不宜过高，以免小鱼仔焦糊。

- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。