无锡排骨的做法

【无锡排骨的做法】无锡排骨是江苏无锡的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适中而著称。这道菜不仅在本地广受欢迎，也逐渐成为全国范围内喜爱的家常美食。以下是制作无锡排骨的详细步骤与所需材料。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理排骨

将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中加冷水煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

在锅中加入适量清水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干。

3. 炒糖色

锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。

4. 煸炒排骨

将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

5. 调味炖煮

加入生抽、老抽、盐，再加入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

6. 收汁装盘

待排骨酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 排骨焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。

- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。

- 汤汁收至浓稠时可适当调整盐和糖的比例，以达到咸甜平衡。