四川鱼香肉丝的做法

【四川鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，用特制的鱼香调料调味，是川菜中极具代表性的家常菜之一。

以下是对“四川鱼香肉丝的做法”的总结与详细说明：

一、做法总结

二、详细做法

1. 准备食材

- 猪里脊300克

- 木耳50克（提前泡发）

- 胡萝卜半根

- 青椒1个

- 姜蒜适量

- 豆瓣酱1勺

- 生抽、老抽各1勺

- 白糖2勺

- 米醋1勺

- 淀粉1勺

- 料酒1勺

2. 处理食材

将猪里脊切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；木耳、胡萝卜、青椒分别切丝备用。

3. 炒制肉丝

热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒配料

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。

5. 调味收汁

加入炒好的肉丝，倒入事先调好的鱼香汁（生抽、老抽、白糖、米醋、水、淀粉混合），大火翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

- 肉丝要切得均匀，这样口感更佳。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以多加一点淀粉水。