烧白怎么做

【烧白怎么做】烧白是一道极具地方特色的川菜，主要流行于四川、重庆等地。它以猪五花肉为主料，经过腌制、煮制、切片、炒制等多道工序制作而成，口感香辣爽口，肥而不腻，是川菜中的经典之作。

一、烧白的制作步骤总结

1. 选材准备：选用带皮的猪五花肉，肥瘦相间，口感最佳。

2. 腌制处理：将猪肉切块，用盐、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，去腥增香。

3. 煮制熟透：将腌好的肉放入锅中，加水煮至肉质软烂。

4. 切片摆盘：将煮熟的肉切成薄片，整齐摆放在盘中。

5. 炒制调味：热锅凉油，加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料炒出香味，再加入肉片翻炒均匀。

6. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，最后淋上少许汤汁，装盘即可。

二、烧白制作关键点对比表

三、小贴士

- 烧白的“烧”字，指的是最后的炒制过程，而非直接烧烤。

- 若喜欢更入味，可提前将肉片腌制更久。

- 烧白常搭配米饭食用，是下饭的好菜。