炝炒肺片的做法

【炝炒肺片的做法】炝炒肺片是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其肺片的处理非常讲究。下面将从材料准备、步骤详解以及注意事项等方面进行总结。

一、所需材料

二、制作步骤

1. 处理猪肺：将猪肺清洗干净，去除杂质，放入锅中加水、料酒煮熟后捞出，切成薄片备用。

2. 准备配料：青椒、红椒切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。

3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加入花椒、干辣椒爆香。

4. 爆香调料：加入姜蒜末炒香，再放入青红椒丝翻炒。

5. 下肺片：将切好的猪肺片放入锅中，快速翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、盐、白胡椒粉继续翻炒至入味。

7. 收汁出锅：待猪肺片熟透、汤汁略微收干时，撒上葱段即可出锅。

三、小贴士

- 猪肺要提前煮熟，避免炒制时间过长导致口感变老。

- 炒制过程中火候要快，保持肺片的嫩滑。

- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻的可以多放花椒。