牛奶戚风蛋糕的做法

【牛奶戚风蛋糕的做法】牛奶戚风蛋糕是一款口感柔软、湿润且富有奶香的甜点，适合家庭制作。它以低筋面粉、鸡蛋、牛奶为主要原料，通过打发蛋白和蛋黄的混合方式，达到蓬松细腻的效果。以下是详细的步骤总结及材料用量表。

一、材料准备（6寸配方）

二、制作步骤

1. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄混入。

2. 处理蛋黄部分：在蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g细砂糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。

3. 打发蛋白：在干净无水的容器中，加入蛋清、盐，用电动打蛋器打发至出现粗泡，分三次加入60g细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。

4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。

5. 烘烤：将面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱（150℃上下火），烤约45-50分钟。

6. 脱模冷却：出炉后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。

三、小贴士

- 蛋清打发是关键，需确保打发充分，否则蛋糕会塌陷。

- 烘烤时间根据自家烤箱调整，可观察表面颜色变化。

- 使用室温鸡蛋更容易打发。