香辣鱼怎么做

【香辣鱼怎么做】香辣鱼是一道以鱼类为主料，搭配多种香辣调料烹制而成的川菜经典。其口感鲜香麻辣，层次丰富，深受广大食客喜爱。下面将从选材、做法和调味等方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。

2. 腌制：用料酒、少许盐和姜片腌制10分钟，去腥提鲜。

3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。

5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。

6. 炖煮：倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，小火慢炖10-15分钟。

7. 收汁：大火收汁，撒上葱花，即可出锅。

三、小贴士

- 鱼肉选择要新鲜，口感更佳。

- 若喜欢更浓郁的香辣味，可加入豆瓣酱或辣椒酱。

- 收汁时注意火候，避免烧糊。