香辣上头的辣椒炒肉的做法

【香辣上头的辣椒炒肉的做法】辣椒炒肉是一道经典的家常菜，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。这道菜以“香辣上头”为特色，口感鲜香、辣味十足，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者查阅。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理食材

- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

- 青红椒去籽切丝，蒜姜切末备用。

2. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜蒜爆香。

3. 炒肉片

- 放入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒辣椒

- 锅中再加少许油，放入青红椒翻炒至断生。

5. 混合调味

- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽和适量盐，快速翻炒均匀。

6. 出锅装盘

- 炒至辣椒熟透、肉片入味后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。

三、小贴士

- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟且口感粗糙。

- 辣椒可依据个人口味选择，如喜欢更辣可加入干辣椒段。

- 炒制过程中火候要掌握好，避免糊锅或食材过老。