粤式红烧苏眉的做法

【粤式红烧苏眉的做法】“粤式红烧苏眉”是一道具有浓郁广东风味的中式菜肴，选用苏眉鱼为主料，经过红烧工艺烹制而成，口感鲜嫩、酱香浓郁，是粤菜中较为经典的一道家常菜。以下是该菜的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉：将苏眉鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切段或整条备用。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入姜片和料酒，将苏眉鱼放入焯水1分钟，捞出沥干。

3. 煸炒配料：热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入鱼段略煎至表面微黄。

4. 调味焖煮：倒入生抽、老抽、白糖、盐，加适量水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟。

5. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、烹饪技巧

- 苏眉鱼不宜过久炖煮，以免肉质变柴。

- 焯水时加入料酒和姜片可有效去除鱼腥味。

- 红烧过程中可根据个人口味调整酱油和糖的比例。

四、成品特点

- 色泽红亮：因使用了老抽，汤汁呈琥珀色，色泽诱人。

- 味道鲜美：融合了酱油的咸香与糖的甜润，口感层次丰富。

- 鱼肉嫩滑：经过恰当的烹饪方式，保持了鱼肉的鲜嫩。