肉末茄子丁的做法

【肉末茄子丁的做法】制作一道色香味俱全的家常菜，肉末茄子丁是一道非常受欢迎的选择。这道菜结合了茄子的软糯与肉末的鲜香，口感丰富，适合搭配米饭食用。以下是详细的步骤和所需材料的总结。

一、做法总结

1. 准备食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等。

2. 处理茄子：将茄子切丁，用盐水浸泡以防止变色，并沥干备用。

3. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。

4. 调味炖煮：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调料，再放入茄子丁翻炒均匀。

5. 勾芡收汁：最后加入少量水或高汤，待茄子入味后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。

二、所需材料及用量（按2人份）

三、小贴士

- 茄子切丁后可先用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，这样可以减少吸油量。

- 炒肉末时可加少许料酒去腥，提升香味。

- 最后勾芡可根据个人口味调整，喜欢汤汁多一点的可以少加淀粉。