无锡酱排骨的做法

2025-12-26 02:17:25 来源：用户：戚媚梅

【无锡酱排骨的做法】无锡酱排骨是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名。这道菜在江南地区尤其受欢迎，是家庭聚餐和节日宴席中常见的佳肴。下面将从原料准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者查阅。

一、原料准备

二、制作步骤

步骤	操作说明
1	将猪肋排洗净，放入锅中，加入冷水、生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2	锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入焯好的排骨翻炒上色。
3	加入适量清水，再加入生抽、老抽、八角、桂皮、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4	待排骨酥烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在排骨上即可出锅。

三、调味关键点

- 糖色要炒透：炒糖色时要注意火候，避免糊底影响口感。

- 酱油比例：建议用生抽提鲜，老抽上色，两者搭配更佳。

- 炖煮时间：根据排骨大小调整时间，确保肉质酥烂不柴。

- 收汁控制：收汁不宜过久，以免糖分焦化，影响颜色和味道。

四、成品特点

- 色泽：红亮诱人，表面有光泽

- 口感：肉质软烂，入口即化

- 味道：咸甜适中，带有淡淡的香料气息

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