水煮肉片的做法

【水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜的制作关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家总结水煮肉片的详细做法。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理肉片：将猪里脊切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟。

2. 调制酱汁：在碗中加入郫县豆瓣酱、生抽、盐、少许糖和淀粉，搅拌均匀备用。

3. 焯水：锅中烧水，放入肉片焯水至变色后捞出。

4. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 炖煮：倒入清水或高汤，加入调好的酱汁，煮沸后放入焯好的肉片和蔬菜。

6. 出锅：煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘。

三、小贴士

- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味且口感更嫩。

- 花椒和干辣椒可根据个人口味调整用量。

- 水煮肉片讲究“先烫后煮”，确保食材熟透不柴。