水煮牛肉片的做法

【水煮牛肉片的做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的制作关键在于牛肉的处理和汤汁的调制，掌握好火候与调料的比例，就能做出一道美味可口的水煮牛肉片。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 配菜准备：豆芽洗净，青蒜切段备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒，小火煸出香味。

4. 炖煮牛肉：倒入高汤或清水，加入生抽、老抽，烧开后放入牛肉片，煮至变色后捞出。

5. 铺底配菜：在碗底先放上豆芽，再铺上牛肉片。

6. 浇汤调味：将剩下的汤汁加热，加入适量盐和胡椒粉，淋在牛肉片上。

7. 撒配料：最后撒上青蒜段，即可上桌。

三、小贴士

- 牛肉选择越嫩越好，建议使用牛里脊。

- 水煮牛肉讲究“水煮”，所以汤汁要足够多。

- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。