上海红烧大排的做法

2025-12-06 03:24:14 来源：用户：喻玲勇

【上海红烧大排的做法】红烧大排是上海传统家常菜之一，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜主要以猪肋排为主料，通过炖煮的方式使其入味，再用糖色上色，最后收汁成酱，口感丰富，十分下饭。以下是对“上海红烧大排的做法”的总结与详细步骤。

一、做法总结

上海红烧大排是一道经典的家常菜，制作过程中需要注意选材、火候和调味。关键步骤包括：焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁上色。整体做法简单，但讲究火候与调味的平衡，才能做出美味可口的红烧大排。

二、详细做法步骤（表格形式）

步骤	内容说明
1. 准备食材	猪肋排500g、姜片3片、葱段2根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、清水适量、盐少许
2. 焯水去腥	将肋排冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用
3. 炒糖色	锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入肋排翻炒均匀上色
4. 调味炖煮	加入生抽、老抽、姜片、葱段和适量清水（没过肋排），大火煮开后转小火慢炖40分钟
5. 收汁装盘	待汤汁浓稠时，加少许盐调味，转大火收汁至酱汁包裹住排骨即可盛出装盘

三、小贴士

- 选用带一点肥肉的肋排，口感更佳。

- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响味道。

- 汤汁不要收得太干，留一些可以拌饭更美味。

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