臊子扯面的家常做法

【臊子扯面的家常做法】臊子扯面是陕西地区非常受欢迎的传统面食，以其浓郁的酱香和劲道的面条深受喜爱。下面将为大家详细总结臊子扯面的家常做法，方便家庭制作。

一、主要食材与用量

二、制作步骤

1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入一个鸡蛋（可选），慢慢加水，边加边搅拌，直到面团光滑不粘手。醒面30分钟。

2. 擀面：将醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄片，再叠起后切成条状，即为扯面。

3. 炒臊子：

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

- 放入胡萝卜、洋葱、土豆丁翻炒，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。

- 最后加入青椒丝，翻炒均匀后加入少量水，煮开后勾芡。

4. 煮面：水烧开后下入扯面，煮熟后捞出，过冷水增加弹性。

5. 装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的臊子，撒上葱花即可。

三、小贴士

- 面团要揉得稍硬一些，这样扯出来的面条更劲道。

- 炒臊子时可根据个人口味加入木耳或香菇等配菜。

- 喜欢辣味的朋友可以加入辣椒油或花椒油提味。