飘香酥肉的做法

【飘香酥肉的做法】飘香酥肉是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于腌制和炸制的过程，掌握好火候和调料比例，就能做出令人回味无穷的酥肉。

以下是制作飘香酥肉的详细步骤与关键要点总结：

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理猪肉：将猪肉切成约1厘米厚的片状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。

2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 调制面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入生粉、淀粉和少量水，搅拌成浓稠的面糊备用。

4. 裹面糊：将腌好的肉片逐一裹上一层薄薄的面糊。

5. 炸制酥肉：锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），放入肉片小火慢炸，待表面金黄后捞出沥油。

6. 复炸定型：将油温升至七成热（约180℃），再放入肉片复炸30秒，使外皮更加酥脆。

7. 装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。

三、小贴士

- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟。

- 复炸是让酥肉更酥脆的关键步骤，不可省略。

- 可根据个人口味添加辣椒粉或花椒粉增加风味。