折耳根炒腊肉的做法

【折耳根炒腊肉的做法】折耳根炒腊肉是一道具有地方特色的家常菜，尤其在四川、云南等地非常受欢迎。折耳根（又称鱼腥草）清香爽口，搭配腊肉的咸香浓郁，口感层次分明，营养丰富，非常适合下饭。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 折耳根洗净后切段，焯水1分钟去涩味，捞出沥干备用。

- 腊肉切成薄片，放入锅中煎至微黄，取出备用。

- 大蒜和姜切末，干辣椒剪段备用。

2. 爆香调料

- 热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒，小火煸出香味。

3. 炒腊肉

- 加入腊肉片翻炒至出油，表面微焦时盛出备用。

4. 炒折耳根

- 锅中留底油，加入折耳根快速翻炒，加入少许盐调味。

5. 混合翻炒

- 将炒好的腊肉回锅，与折耳根一起翻炒均匀，最后淋入生抽提味。

6. 出锅装盘

- 炒至折耳根翠绿、腊肉香气四溢即可出锅。

三、小贴士

- 折耳根焯水可以有效去除其特有的“鱼腥味”。

- 腊肉本身有咸味，建议少放盐或不加盐。

- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒数量。