香卤牛腱子肉的做法

【香卤牛腱子肉的做法】香卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作过程虽然需要一定时间，但步骤并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的香卤牛腱子肉。

以下是详细的制作方法总结：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理牛腱子肉

将牛腱子肉洗净，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 炒香料

热锅凉油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒出香味。

3. 加入牛腱子肉

倒入焯好的牛腱子肉，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒均匀。

4. 炖煮

加入足够的清水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂。

5. 收汁

待牛肉酥烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

6. 冷却切片

出锅后稍作冷却，切成薄片装盘，淋上卤汁食用更佳。

三、小贴士

- 焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去除腥味。

- 卤制过程中尽量不要频繁加水，以免影响口感。

- 若喜欢更入味，可以提前一晚腌制牛肉。