虾酱鸡蛋炒扁豆的家常做法

【虾酱鸡蛋炒扁豆的家常做法】虾酱鸡蛋炒扁豆是一道融合了鲜香与清爽的家常菜，既保留了虾酱的独特风味，又搭配了鸡蛋的滑嫩和扁豆的爽脆。这道菜制作简单，适合日常烹饪，尤其适合喜欢咸香口味的人群。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理食材：

扁豆洗净后去两头，切成小段；鸡蛋打散备用；大蒜和生姜切末。

2. 焯水扁豆：

锅中烧水，加入少许盐，放入扁豆焯水约3分钟，捞出沥干备用。

3. 炒制虾酱：

热锅凉油，放入蒜末和姜末爆香，加入虾酱翻炒出香味。

4. 加入鸡蛋：

倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态。

5. 加入扁豆：

将焯好的扁豆倒入锅中，与鸡蛋和虾酱一起翻炒均匀。

6. 调味收汁：

根据个人口味加盐，继续翻炒至扁豆变软、鸡蛋完全熟透，最后撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 虾酱本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。

- 扁豆焯水可以去除部分豆腥味，口感更佳。

- 若喜欢更浓郁的味道，可在炒制过程中加入少量生抽提鲜。