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味麻婆豆腐的做法
【味麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握，下面将从材料准备、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） |
| 牛肉末或猪肉末 | 100g |
| 花椒粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 番茄酱 | 半勺 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入肉末炒至变色，加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入辣椒粉、花椒粉、番茄酱翻炒均匀，倒入适量清水。 |
| 4 | 放入豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒调味，煮约3分钟。 |
| 6 | 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味。
- 炒肉末时可先加少许盐，帮助锁住水分。
- 调味可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓稠但不粘稠为佳。
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