全蛋蛋糕的做法

【全蛋蛋糕的做法】全蛋蛋糕是一种经典的烘焙甜点，因其口感松软、味道香甜而广受欢迎。制作全蛋蛋糕的关键在于打发鸡蛋，通过充分搅拌使蛋液产生丰富的气泡，从而在烘烤过程中膨胀，形成蓬松的蛋糕体。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。

一、材料准备（6寸蛋糕模）

二、制作步骤

1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火）。

2. 分离蛋黄蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。

3. 打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。

4. 混合蛋黄：在另一个碗中加入蛋黄、牛奶、植物油和泡打粉，搅拌均匀。

5. 混合面糊：将打发的蛋白分两次加入蛋黄液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

6. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入面糊中，继续轻柔翻拌至无干粉。

7. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡。

8. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，170℃烤约40分钟，表面金黄即可取出。

9. 冷却脱模：待蛋糕完全冷却后脱模，可搭配奶油或水果装饰食用。

三、注意事项

- 蛋白打发是关键，必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。

- 翻拌时动作要轻柔，避免破坏蛋白霜的结构。

- 烘烤时间根据烤箱性能略有不同，建议中途不要频繁开烤箱门。

- 蛋糕出炉后应立即脱模，防止底部受潮变硬。