免揉面的嵊州小笼包的做法

2025-11-13 06:08:48 来源：用户：莫兴泽

【免揉面的嵊州小笼包的做法】嵊州小笼包以其皮薄馅大、汤汁丰富而闻名，是浙江绍兴地区的传统美食。传统的嵊州小笼包制作过程中需要反复揉面，但如今有一种“免揉面”的做法，大大简化了操作步骤，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结。

一、材料准备

> 注：汤汁可用猪骨汤或清水加入适量肉冻调制，以保证小笼包的鲜美。

二、制作步骤

步骤	内容说明
1	将酵母用温水化开，静置5分钟激活。
2	将面粉倒入盆中，加入酵母水，搅拌成絮状后，用手轻轻揉至不粘手即可，无需长时间揉面。
3	盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
4	猪肉末中加入葱姜末、生抽、老抽、香油、盐、白胡椒粉，顺时针搅打上劲。
5	加入汤汁拌匀，使肉馅吸饱水分。
6	发好的面团排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
7	包入适量肉馅，捏出褶子，注意不要封口太紧。
8	放入蒸笼中，二次醒发10分钟，冷水入锅蒸12-15分钟即可。

三、关键技巧

1. 免揉面的关键在于“轻揉”：只需将面团揉至光滑即可，避免过度揉面导致口感变硬。

2. 汤汁的加入是风味的核心：肉馅中加入汤汁能让小笼包在蒸制过程中产生丰富的汤汁。

3. 蒸制时间要掌握好：蒸太久会导致皮破，影响美观和口感。

4. 使用竹制蒸笼更佳：透气性好，能保持小笼包的鲜嫩。