正宗鱼香肉丝的做法

【正宗鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽鲜亮、口感丰富而深受喜爱。虽然这道菜在很多地方都有变种，但真正“正宗”的做法讲究选材和火候，才能还原其地道风味。下面将从食材准备、调味料搭配以及制作步骤三个方面进行总结。

一、食材准备

二、调味料搭配

三、制作步骤

1. 备料处理：将猪里脊切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝。

2. 炒制过程：

- 热锅凉油，放入花椒爆香后捞出；

- 放入葱姜蒜爆香，再加入肉丝快速翻炒至变色；

- 加入青椒、胡萝卜、木耳继续翻炒；

- 倒入调好的酱汁（酱油、醋、糖、蚝油、水），翻炒均匀；

- 最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠；

- 出锅前撒上葱花即可。

四、小贴士

- 肉丝要切得均匀，避免炒制时受热不均；

- 酱汁比例可根据个人口味微调，但基本以“酸甜咸鲜”为主；

- 若喜欢更地道的“鱼香”风味，可以加入少量豆瓣酱提味。