高压锅做排骨的做法 快速软烂入味秘诀

高压锅做排骨的关键在于先焯水去血沫，再搭配香料和酱料，利用高压锅的高压蒸汽快速将排骨炖至软烂，全程只需20分钟即可达到入口即化的效果。

具体做法：排骨洗净冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。热锅少油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮，放入排骨煎至微黄，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和没过排骨的热水。转入高压锅，上汽后压15-20分钟，自然泄气后开盖收汁，撒葱花即可。注意盐在收汁阶段再加，避免肉质变柴。

【常见问题】

问题1：高压锅做排骨需要多长时间？

回答1：高压锅做排骨一般上汽后压15-20分钟，若排骨块较大或喜欢更软烂可延长至25分钟。

问题2：高压锅做排骨需要提前焯水吗？

回答2：需要。焯水能去除血水和腥味，保证成品清爽不浑浊，是高压锅做排骨的重要步骤。

问题3：高压锅做排骨怎么避免糊锅？

回答3：加水量要足够（至少没过排骨一半），且调味料中的糖不宜过多，收汁时注意搅动，避免粘底。