鸭脚怎么做才好吃 教你做出软糯入味的秘制鸭脚

想要鸭脚好吃，关键在于去腥、软糯和入味。先将鸭脚剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出冲洗干净；然后热锅凉油，爆香姜蒜、八角、桂皮、干辣椒，放入鸭脚翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和没过食材的热水，大火烧开后转中小火焖煮40分钟，最后大火收汁至浓稠即可。这样做的鸭脚软糯脱骨，酱香浓郁，凉吃热吃都美味。

【常见问题】

问题1：鸭脚怎么做才能更软糯？

回答1：想让鸭脚更软糯，可以在焖煮前用高压锅压15分钟，或者延长炖煮时间至50分钟，同时加入少许白醋或山楂片，能加速软化。

问题2：鸭脚有腥味怎么去除？

回答2：鸭脚去腥关键在焯水时加姜片和料酒，煮出血沫后立刻过冷水；另外炒制时加入八角、桂皮等香料也能有效掩盖腥味。

问题3：鸭脚可以提前腌制吗？

回答3：可以，将处理好的鸭脚用生抽、老抽、料酒、姜片腌制30分钟再烹饪，能更入味，适合喜欢重口味的人。