重庆家常菜干煸无筋豆的做法

【重庆家常菜干煸无筋豆的做法】干煸无筋豆是一道具有浓厚川渝风味的家常菜，以其香辣、鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜选用的是无筋豆（也称四季豆），通过干煸的方式烹饪，使其外皮微焦、内里软嫩，搭配辣椒、花椒等调料，味道层次分明，极具食欲。

以下是制作干煸无筋豆的详细步骤和所需材料：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材：将无筋豆洗净，去掉两头，切成段状；干辣椒剪成小段，去籽；大蒜切片，姜切丝，葱切段。

2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐，放入无筋豆焯水约1分钟，捞出沥干备用。

3. 煸炒：热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入蒜片、姜丝炒出香味。

4. 加入豆角：将焯好的无筋豆放入锅中，大火翻炒至豆角微微焦边。

5. 调味：加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。

6. 收汁：待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 无筋豆焯水可以去除部分豆腥味，并让其更易熟透。

- 炒制时注意火候，避免豆角炒得太老或太生。

- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。