正宗酸菜鱼怎么做

【正宗酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道源自四川的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。要做出一道正宗的酸菜鱼，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一份详细的制作指南，帮助你在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理鱼：将鱼洗净，切成片状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 处理酸菜：将酸菜洗净，切段备用；干辣椒剪段，姜蒜切末。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱翻炒。

4. 煮酸菜：倒入酸菜翻炒几下，加入适量清水煮开。

5. 加入鱼骨：先放入鱼头和鱼骨煮约5分钟，让汤底更浓郁。

6. 加入鱼片：最后放入鱼片，煮至变色即可关火。

7. 调味：根据口味加入生抽、盐等调料。

8. 装盘：撒上葱花，淋上热油激发出香味。

三、小贴士

- 酸菜的选择直接影响味道，建议选用发酵时间较长的老坛酸菜。

- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。

- 可根据个人口味加入豆芽、豆腐等配菜增加层次感。