正宗上海本帮糖醋小排的做法

【正宗上海本帮糖醋小排的做法】上海本帮菜以口味浓郁、讲究火候著称，其中糖醋小排是经典代表之一。这道菜色泽红亮、酸甜适中，肉质软烂入味，是家庭聚餐或节日餐桌上的佳肴。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理小排：小排洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 炒糖色：热锅凉油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色。

3. 煸炒小排：加入小排翻炒均匀上色，再加入姜片、葱段和料酒。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒少许盐调味，最后大火收汁，装盘即可。

三、关键技巧

- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响口感。

- 炖煮时间不宜过短，小排才能软烂入味。

- 收汁时要不断翻动，确保均匀上色。