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正宗的四川水煮肉片的做法步骤

2026-01-25 16:01:05 来源：用户：窦力国

【正宗的四川水煮肉片的做法步骤】四川水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候掌握，下面将从食材准备到具体步骤进行总结，并以表格形式展示。

一、食材准备

食材名称	用量	备注
猪里脊肉	300克	建议选用嫩瘦肉
菠菜或空心菜	200克	可根据喜好更换
豆芽	100克	用于垫底
干辣椒	10-15个	根据口味调整
花椒	1小把	增加麻味
蒜	3瓣	切末
姜	1小块	切末
葱	1根	切段
生抽	1汤匙	调味
老抽	半汤匙	上色
料酒	1汤匙	去腥
盐	适量	调味
白胡椒粉	少许	提鲜
淀粉	1汤匙	淋汁用
食用油	适量	炒制用
高汤或清水	500ml	煮肉用

二、做法步骤

步骤	内容
1	肉片切薄片，用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
2	蔬菜洗净，豆芽、菠菜焯水后铺在碗底。
3	锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，再放入姜蒜末爆香。
4	加入高汤或清水，放入肉片煮至变色。
5	加入生抽、老抽调味，煮2分钟后盛出，倒入装有蔬菜的碗中。
6	在锅中重新加热油，放入干辣椒、花椒炒香，淋在肉片上。
7	最后撒上葱花即可食用。

三、小贴士

- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味。

- 水煮过程中不要频繁翻动，避免肉片碎掉。

- 若喜欢更辣，可加入豆瓣酱增加风味。

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