蒸剁椒肉末茄子的做法

【蒸剁椒肉末茄子的做法】蒸剁椒肉末茄子是一道色香味俱全的家常菜，结合了茄子的软糯、肉末的鲜香和剁椒的酸辣，非常下饭。做法简单，适合家庭快速制作。以下是详细的步骤说明。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成条状或片状，放入盘中，撒少许盐腌制10分钟，去除部分水分。

2. 焯水去涩：锅中烧水，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

3. 炒肉末：热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末炒香。

4. 调味：加入生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。

5. 加入剁椒：倒入剁椒，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收辣味。

6. 铺茄子：将焯好的茄子铺在盘底，将炒好的肉末和剁椒铺在茄子上。

7. 蒸制：将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至茄子熟透。

8. 出锅装盘：取出后撒上香葱或香菜点缀，即可食用。

三、小贴士

- 茄子提前腌制可以减少吸油量，口感更佳。

- 剁椒的咸度不同，建议根据实际情况调整盐的用量。

- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量老抽调色。