外婆秘制江南糖醋小排的做法

【外婆秘制江南糖醋小排的做法】糖醋小排是江南地区非常经典的一道家常菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大家喜爱。而这道“外婆秘制江南糖醋小排”更是凝聚了传统烹饪的精髓与外婆的用心。下面将从食材准备、做法步骤和口感特点三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。

2. 腌制入味：在排骨中加入料酒、生抽、老抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 煎制上色：热锅凉油，将腌好的排骨放入锅中，煎至两面微黄，盛出备用。

4. 调制糖醋汁：锅中留底油，加入姜蒜炒香，倒入适量清水，加入白糖、醋、生抽，煮沸后转小火。

5. 炖煮收汁：将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，加盖焖煮15-20分钟，至排骨软烂。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上少许白芝麻或葱花，即可出锅装盘。

三、口感特点

- 外皮酥脆：经过煎制后的排骨外皮焦香酥脆，入口有层次感。

- 肉质鲜嫩：炖煮过程中充分吸收糖醋汁的风味，肉质软而不柴。

- 酸甜平衡：糖与醋的比例恰到好处，不会过甜也不会过酸，非常适合家庭日常食用。