四川麻辣酥肉怎么做

【四川麻辣酥肉怎么做】四川麻辣酥肉是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，外酥里嫩，麻辣鲜香，深受食客喜爱。制作过程中需要掌握好炸制火候和调味比例，才能做出地道美味的酥肉。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪肉：将猪肉切成薄片或条状，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 调面糊：将鸡蛋、淀粉、面粉混合成面糊，根据肉片大小调整浓稠度。

3. 炸酥肉：热锅凉油，油温六成热时，将腌好的肉片逐个裹上面糊，放入油中炸至金黄，捞出控油。

4. 炒调料：另起锅，加入少量油，放入干辣椒、花椒、蒜末炒香，再加入生抽、老抽、少许糖翻炒。

5. 拌酥肉：将炸好的酥肉倒入锅中，与调料翻炒均匀，使每一块酥肉都裹上麻辣酱汁。

6. 出锅装盘：撒上少许芝麻或葱花即可上桌。

三、小贴士

- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟。

- 面糊要搅拌均匀，避免结块。

- 炸制时油温不能太高，以免外焦内生。

- 麻辣味可根据个人口味增减辣椒和花椒。