平民过油肉的家常做法

【平民过油肉的家常做法】过油肉是山西传统名菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。虽然在高档餐厅中常见，但其实只要掌握好步骤和调料，普通家庭也能轻松做出美味的过油肉。以下是一份适合家庭制作的“平民过油肉”的家常做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪里脊切片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

- 青椒、红椒、胡萝卜洗净切片；葱姜蒜切末备用。

2. 焯水去腥

- 锅中烧水，放入腌好的肉片焯水至变色，捞出沥干备用。

3. 炒制配料

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入青椒、红椒、胡萝卜翻炒几下。

4. 加入肉片

- 倒入焯好的肉片，快速翻炒均匀。

5. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、少许盐，继续翻炒均匀。

- 最后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

- 肉片不宜太厚，否则不易熟且口感差。

- 焯水可以有效去除肉腥味，提升整体口感。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和水淀粉的用量。