年年有鱼步步高的做法

【年年有鱼步步高的做法】“年年有鱼步步高”是一道寓意吉祥的传统中式菜肴，常见于节日或喜庆场合。这道菜不仅味道鲜美，而且象征着年年有余、步步高升的美好祝愿。以下是制作“年年有鱼步步高”的详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理鱼

将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分备用。

2. 腌制鱼

在鱼身上抹上少许盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制10分钟去腥。

3. 煎鱼

锅中放油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

4. 调酱汁

取一碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

5. 炖煮

将煎好的鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，加少量清水，大火煮开后转小火慢炖10分钟。

6. 收汁

待汤汁浓稠后，撒上蒜末，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 鱼的选择以肉质紧实、刺少为佳。

- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。

- 若喜欢口感更嫩滑，可在炖煮前先用热水焯一下鱼。