秘制无锡酱排骨的做法

【秘制无锡酱排骨的做法】无锡酱排骨是江苏省无锡地区的一道经典传统菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。这道菜讲究火候与调味的搭配，尤其是酱料的调配，是决定成败的关键。下面将为大家总结一份“秘制无锡酱排骨”的做法，帮助您在家也能做出地道风味。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理排骨：将猪肋排洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色。

3. 煸香排骨：将焯好的排骨放入锅中翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

4. 加入调料：倒入黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5. 炖煮入味：加入清水（没过排骨），放入姜片、八角、香叶、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后收汁装盘即可。

三、小贴士

- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。

- 糖色炒制时要掌握火候，避免焦糊影响口感。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。